【食と健康】「鍋料理はヘルシー」や「朝は和食だ!」に潜む誤解

1: らむちゃん ★ 2018/01/30(火) 20:34:30.38 ID:CAP_USER9

 冬の定番である鍋料理。生野菜を食べるより簡単に野菜が摂れ、腹もふくれる。「糖質制限ダイエット」にも最適とされる。だが、「むしろ“要注意メニュー”」と『体を悪くする やってはいけない食べ方』の著書がある管理栄養士の望月理恵子氏はいう。 

「野菜たっぷりなのは事実ですが、ビタミンCやB群といった栄養成分は長時間煮ることで壊れたり、煮汁に溶けてしまう。煮汁を飲めばいいかといえば、肉類の脂肪分や野菜・根菜類の糖分が溶け出しているうえ、出汁にも相当量の塩分が含まれます。ご飯を入れるシメの雑炊は、それらを飲みつくすのと同じことです」 

◆ショウガで「体がむしろ冷える」!? 

 辛味成分が血行を良くし、体を温め、風邪予防にもなる──そんなイメージから、特に冬場には様々な料理に使われるショウガだが、「生のショウガに含まれるジンゲロールという成分にはむしろ、体の芯を冷やす作用がある」というのだ。注意すべきは調理法だ。 

「ショウガを加熱調理か乾燥させれば、ジンゲロールがショウガオールという体の中で熱を作り出す成分に変化します。スープや豚のショウガ焼きでは、身体を温める作用が発揮されます」(以下「」内は望月氏) 

◆「朝は和食」で骨が弱くなる 

 栄養バランスが優れた健康食として世界的に認められている「和食」。そのため朝は、ごはんに味噌汁、焼き魚、漬物といったメニューで1日をスタートさせるよう心がけている人も多いが、そこにも誤解がある。 
(全文は配信先で読んでください)

NEWSポストセブン2018年1月30日 16時0分
http://news.livedoor.com/article/detail/14230701/

3: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:35:42.23 ID:wzQ4OMPb0
野菜高いから鍋やるのも苦労するわな

6: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:36:25.75 ID:Mk50HxlQ0
>「鍋料理はヘルシー」

これは聞いたことない

9: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:37:41.25 ID:wzQ4OMPb0
>>6
糖質制限信者はよく言っとるぞ

130: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 22:04:34.99 ID:U5hVoQN10
>>9
〆の炭水化物さえ考慮すれば多品目でお腹一杯食べられるもんな。

7: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:37:12.27 ID:oS5J+RZQ0
湯豆腐はヘルシーじゃねーのか

8: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:37:38.20 ID:cUst8olQ0
「鍋料理はヘルシー」≒「お寿司はヘルシー」

10: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:37:46.88 ID:GGHcw9eQ0
朝はパスタと卵料理。
和食はあんま好きじゃない。
ボリュームがない。

あぁ、サプリメントは必須だぞ。しっかりとマルチ系サプリはとっておけ。食物繊維はそこまで重要じゃ無い気がするわ。俺は殆どとってないけどお通じいいし。

141: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 22:10:04.79 ID:8p41ee/G0
>>10
パスタはたっぷり塩を揉み込んであるぞ!

153: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 22:15:32.03 ID:BE0pCyzP0
>>141
はぁ?
何いってんだコイツ

11: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:38:08.15 ID:qReNxjpC0
鍋はヘルシーやろ野菜の栄養残さず全部摂取できるやん

13: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:39:10.85 ID:oLzmh4wh0
>>11
塩分過多

16: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:40:19.44 ID:hUO0qDMi0
>>13
そんなに味濃くしてないけどダメ?

19: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:42:52.23 ID:9zOVsBVV0
>>16
鍋に味付けしてなくてポン酢で食べたら大丈夫よ

162: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 22:25:10.47 ID:45DNEvDCO
>>19
ポン酢の塩分も馬鹿にできないよ

52: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:09:28.79 ID:g25UnKbK0
>>13
塩入れすぎんなや。ダシきいてたら塩分なんていらん。

27: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:47:35.70 ID:RrHCuFdP0
>>11
プリン体物凄い。

125: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 22:02:24.08 ID:nkjL7Eby0
>>11
そうそう。
そうして、鍋料理は汁が大事なんだな。
鍋料理で野菜を食べるからビタミン大丈夫だと思っていても、
大部分は汁に流れているんだな。

17: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:41:13.42 ID:2JxwHSk60
朝、和食を腹一杯になるまで食ってたらボーっとして仕事にならなかった

29: 婆 ◆HKZsYRUkck 2018/01/30(火) 20:48:27.70 ID:96CQd4kU0
>>1
けっきょく塩分っつーことか。

21: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:44:05.29 ID:8pUdH9Te0
>>1
朝は和定食orスクランブルエッグ&hamu

22: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:45:12.46 ID:BrjRuo360
好きなもん食えよ
それで病気になるならそれまでよ

24: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:46:14.22 ID:spaRUS2Q0
水炊きと適量なら健康によいはず

30: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:48:49.10 ID:K1ID1eWb0
>>1

なんにも間違えていないな。。
この管理栄養士の女性も変わったことを書かないと世に出れないからな。。
大変だww

鍋 → 野菜や各食材を摂取できる、冬場の最高メニュー。一家団欒、コミュニケーションの場としても最適

朝は和食 → 塩分のことを言っているようだが、減塩味噌が売ってるから、何にも問題は無い
          魚離れを食い止める発言をしろ。馬鹿栄養士。

34: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:52:47.48 ID:RrHCuFdP0
>>30
塩分は身体に必要。昔ながらの作り方をした味噌を必要な分だけ摂取すればいい。
減塩味噌なんて奇妙な物は要らないんだよ。

31: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:49:37.04 ID:2pgDJcXW0
蒸せ
蒸せば甘味出てくるぞ

32: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:49:59.44 ID:RrHCuFdP0
所謂「和食」なんて江戸時代にはなかったような代物。
砂糖で甘ったるい味付けにした食べ物が身体に良いわけない

76: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:28:21.56 ID:8+peNSB00
>>32
確かに和食ってなんでもかんでも味付けが甘いよね
それをおかずに白米食べるんだから糖尿病患者は増えるよな

197: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 23:14:04.94 ID:9ma5Mh6a0
>>32
それはわかる
醤油と砂糖、という味付けが多すぎ

205: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 23:23:30.48 ID:GT8/jv770
>>32
確かに市販のおかず類は過度に甘いね。
漬物とか、梅干しまで甘い。
ただ、朝食べるようなもので甘いもの、多いかな。

多少地域色もあるだろうけど。
例えば、関東の和食は甘みを食われるのがおおいように感じる。
近畿とかは、ほんの少し、わからない程度に甘みいれるんじゃないかな。
例えば卵焼きとか(伝統的和食かどうかはともかく)。

卵かけご飯とか、簡単で、うまくて、いいと思うけど(醤油の量に注意、かな)。

33: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:52:15.24 ID:XqN60fpq0
和食でも洋食でも少な目なら別に問題無い
茹で卵を味無しで食すと効率的
パンとチーズも効率的
米飯は食い過ぎるきらい有り
野菜類は煮た方が色々と安全

35: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:53:59.85 ID:LlDILTIV0
冬はちゃんこ鍋だよ

43: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:00:49.71 ID:K1ID1eWb0
>>35
ちゃんこ鍋ってのは相撲部屋で提供されるなべのことなんだよ。

つまり、寄せ鍋もキムチ鍋も、水炊きも湯豆腐も、相撲部屋で出されたらちゃんこ鍋になる

37: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 20:57:08.94 ID:d9ta1CyH0
朝食抜きの俺が正解だったのか

84: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:33:26.09 ID:Sbjr03fq0
>>37
そうだよ
よほどの肉体労働者や食べ盛りの子ども以外は一日二食くらいでいいよ
と医者が言ってた

40: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:00:00.01 ID:TpIhKwbR0
昆布放り込んだ鍋で野菜や肉グツグツして
ポン酢に柚子胡椒少々で食べる
塩分取りすぎになんてならないだろ

114: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:56:29.33 ID:WLnO3/Ks0
>>40
柚子胡椒は青唐辛子の塩漬けだよ

46: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:04:16.25 ID:4VERGtHP0
大根おろしのポン酢で食べる鍋が塩分濃いか?
関東の寄せ鍋みたいなんなら塩分取りすぎなるかもしれんけど

57: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:11:55.19 ID:jLz4d+t7O
>>46
ポン酢が盲点だな、味ポンだと醤油が含まれてるから、ドバドバ使ったら塩分多すぎになる。

184: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 22:59:40.67 ID:/P+HqoRE0
>>57
そりゃあ、なんでも使いすぎたら濃くなるったら意味ないだろ
適量を基準に考えるべき

51: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:07:16.04 ID:4VERGtHP0
朝は結構塩分ほしいやろ。ベーコンエッグとかでも塩気たっぷりやし
塩分取らんと朝出たら体しんどいで

65: 名無しさん@1周年 2018/01/30(火) 21:22:24.22 ID:5g2By+6a0
なんでもそうだが素材によるよな

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