加工食品のエキスやうまみ調味料は人体に危険!

1: たんぽぽ ★ 投稿日:2016/04/09(土) 10:02:27.61 ID:CAP
http://news.infoseek.co.jp/article/businessjournal_216461?ptadid=

 食塩の過剰摂取が体に良くないということは、多くの人が知っているはずです。それなのに、どうして日本人は“塩分摂りすぎ状態”から脱却できないのでしょうか。

 現在、日本人の一日の平均食塩摂取量は、男性11.1グラム、女性9.4グラムです(平成25年国民健康・栄養調査)。厚生労働省が食塩摂取の目標値としているのは男性9グラム未満、女性7.5グラム未満ですから、男女とも塩分の摂りすぎになっています。
 塩分の過剰摂取を引き起こしている最大の原因は、「化学調味料(うまみ調味料)」と「エキス類」にあります。

 市販されている大半の加工食品のうま味は、アミノ酸系(グルタミン酸ナトリウムなど)と核酸系(イノシン酸ナトリウムなど)といった複数の化学調味料とエキス(酵母エキスなど)でつくられています。化学調味料とエキスでつくられる味は、非常に塩分が高く濃厚です。これを日常的に摂取していると、濃厚な味が当たり前になり塩分が高くないと満足しなくなります。

 塩分摂り過ぎを起こさないようにするには、まず化学調味料とエキスでつくられた濃厚味から解放されないといけません。特に子どもに食べさせるものについては、原材料表示をよく確認して「アミノ酸等」「エキス」の記載のないものを選ぶことです。子どものときから濃厚味に慣れてしまうと、塩分の摂りすぎだけでなく添加物の摂取量も増えることになりますから、十分な注意が必要です。

 原材料表示に「アミノ酸等」とある商品では、グルタミン酸ナトリウムなど複数の化学調味料が使われています。弘前大学医学部によるラット実験では、グルタミン酸ナトリウムをたくさん食べた群ほど、緑内障にかかるリスクが高いといわれています。また、近畿大学医学部の森本宏医師によると、「敏感な人では3グラムのグルタミン酸ナトリウム(一般的なラーメン1杯に入っている量)でも、頭痛を自覚し症状は約1時間続く」(2002年5月22日付産経新聞記事)といいます。

●「エキス」とは何か
「エキス」は添加物ではありませんが、エキスの中には化学調味料をうま味成分として加えてあるものもあります。チキンエキス、ビーフエキス、トマトエキス、酵母エキスなど、さまざまな種類がありますが、食品衛生法にエキスの定義はありません。どんな素材を使っているのか、また食品に含まれるエキスの量などについては、企業秘密にしている食品メーカーがほとんどです。

 約60社のエキス製造業者が加盟する日本エキス調味料協会では、エキスの定義を設けていますが、これを読むとますますエキスについての不安がつのります。
  日本エキス調味料協会が定めるエキスの定義は次の通りです。
「食品として用いられる農・水・畜産物を原料として、衛生的管理の下に抽出又は搾汁、自己消化、酵素処理、精製、濃縮等により製造し、原料由来の成分を含有するもの、またはこれに副原料、呈味成分を加えたもので、食品に風味を付与するもの」

 自己消化とは、牛、豚、鶏、魚などの生体が死後、自身の持つ酵素によって自分の体のたんぱく質が分解していくことです。自己消化が進んでいくと、腐敗も始まります。言い換えると、腐敗一歩手前の状態がエキスというわけです。

 うま味成分には、グルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料も含まれます。化学調味料の使用を隠すためにエキスを大量に使っているケースもあります。化学調味料のグルタミン酸ナトリウムだけでなく、リン酸塩(リン酸ナトリウム)、サッカリンナトリウム、クエン酸ナトリウム……というように添加物の多くにはナトリウム(Na)がついています。ナトリウムとは、すなわち塩分です。
 塩分の過剰摂取を防ぐには、食塩だけでなく添加物の摂取量を減らすことも重要です。

2: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:04:30.05 ID:8f/oB2gt.ne
野菜炒めに味の素は欠かせん

4: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:10:15.35 ID:1LSGc5TV.ne
ある中華料理店のチャーハンが美味くて美味くて
ある日どうしてあんなに美味いのかと
作ってるところをカウンター越しに覗いてたら
仕上げに大さじ山盛り一杯の味の素を投入していた…って話が

書いてて気持ち悪くなってきた吐きそう

5: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:12:33.53 ID:+UqNGqWx.ne
加工食品は注意して使うな

9: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:33:45.54 ID:g2BJAkUh.ne
>>5
インスタントやレトルト食品はたまにたべるもの。

時々食べるとおいしく感じる。

6: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:16:56.09 ID:Y+/ZAa8v.ne
中華店の友人によると
味の素砂糖塩を3:2:1で入れると旨く仕上がるらしい
味の素は欠かせないらしいな

7: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:23:02.09 ID:LjbzKt+R.ne
何を今更ですよ
ハッピーターンは必ず1袋完食ですよ

8: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:28:53.61 ID:1UE/oM9H.ne
いくらもヤバい

10: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:41:27.43 ID:X6ngG50H.ne
だからその辺も考えて健康志向の加工食品を作って欲しいわけだ
出来ないとは言わせないぞ

12: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:47:55.40 ID:3/5ipWc8.ne
>>10
非常時には味覚が鈍くなるから、非常食は濃い目の味つけにしたほうが良いみたい。

インスタント食品全般に言えることだが、そうするとおいしくないんだよ。

11: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:46:14.16 ID:lMVgMHuC.ne
即席のラーメン類はいますぐ30%程度減塩しても
味に何の問題もないはず
塩分大杉

14: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 10:51:52.90 ID:a0Fw08mt.ne
>>11
たびたび喰うものではないからね。

15: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 11:14:46.72 ID:xiAB0x0O.ne
自分の好きなように食べたい。
命か欲望か、
どっちを選択?

16: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 11:20:12.10 ID:gQsII0Md.ne
インスタント食品は疲れて料理する気分になれない時とか、そういう時に利用するもの。

>>15
おおげさなやつだw

17: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 11:37:42.95 ID:Hu+l1mJj.ne
これ

塩分取りすぎの話をしたいのに

化学調味料が悪者であるかのような誘導記事だね。

19: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 12:24:04.96 ID:IqNZ6BQy.ne
外食産業は明らかに過剰な味付けだけど、大手スーパーの総菜もだいたいそうだね

21: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 13:50:00.06 ID:dDHuqc7b.ne
>>19
自炊したほうがよいね。

簡単な料理ができるとよい。

23: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 16:09:04.96 ID:gIiu6A4/.ne
>>21
それが一番やな

22: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 16:06:06.23 ID:C+nZkQ4d.ne
つい最近塩分の過剰摂取が始まったわけじゃなし
平均寿命が男女とも80歳を超えているのに
いまさら何を言っているのやら

25: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 17:27:54.06 ID:SLbOLAHi.ne
ジジババは塩の結晶の様な漬物を食ってるが長生き

27: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 18:27:46.37 ID:peyr3rEP.ne
>>25
高脂質と塩分の組み合わせは良くないのかも。

じじババの若い時代は低脂質だったろうから。

マヨネーズやウースターソース。醤油などの調味料のかけすぎも過剰塩分摂取の素。

26: Ψ 投稿日:2016/04/09(土) 17:37:19.67 ID:C+nZkQ4d.ne
>食塩の過剰摂取が体に良くないということは、多くの人が知っているはずです。それなのに、どうして日本人は“塩分摂りすぎ状態”から脱却できないのでしょうか。

塩分の過剰摂取にもかかわらず
なぜ平均寿命が延びているのかを研究してみてはどうか

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